Maison Castel Bourgogne Pinot Noir AOC

Maison Castel glaudžiai bendradarbiauja su partneriais dviejuose prestižiniuose regionuose – Hautes Côtes de Beaune ir Côte Chalonnaise. Enologų komanda nuosekliai laikosi tradicinės vyndarystės principų, siekdama užtikrinti aukščiausią kokybę kiekviename gamybos etape. Po derliaus nuėmimo ir uogų atskyrimo atliekama penkių dienų priešfermentacinė maceracija, kuri leidžia maksimaliai išsaugoti vaisiškumą bei aromatų intensyvumą. Alkoholio fermentacijos metu (trunkančios apie dvi savaites) taikomi du klasikiniai metodai – perpylimas ir „punching down“– užtikrinantys subalansuotą struktūrą ir sodrumą. Pasibaigus šiam etapui, vynas natūraliai pereina į malolaktinę fermentaciją. Atrinkta 30% vyno dalis brandinama prancūziško ąžuolo statinėse 12 mėnesių. Pasitelkiamos įvairių statinių meistrų (coopers) ir skirtingų kaitinimo lygių statinės, kas leidžia pasiekti kompleksiškumą ir rafinuotumą. Derinimas su maistu: paukštienos, veršienos bei žuvies patiekalai, keptas sūris. Brandinimo potencialas: iki 5 metų.